Fettabscheider trennen Öle und Fette vom Abwasser. In der Gastronomie müssen öl- und fetthaltige Spül- und Schmutzwasser über einen Fettabscheider beseitigt werden. Aber auch im Hotel und der Gemeinschaftsverpflegung reinigen diese Anlagen das gewerbliche Abwasser bevor es in die Kanalisation abläuft. Gerade durch den Abfluss einer Küche von Hotel und Gastronomie gelangen viele Essensreste, Fette und Öle ins Abwasser.

Wie funktioniert ein Fettabscheider in der Küche?

Die meisten dieser Anlagen funktionieren über die Phasentrennung und sind aus einem Schlammfang, einer Vorrichtung zur Probenentnahme und einem Fettsammler aufgebaut. Innerhalb der Anlage wird die Fließgeschwindigkeit des Abwassers reduziert und dabei sinken Fest- und Sinkstoffe zu Boden und verbleiben im Schlammfang. Da Fett auf der Oberfläche schwimmt kann es anschließend einfach entnommen werden.

Unterschiedliche Einbaumöglichkeiten und deren Verwendung

Diese „Fettreiniger“ gibt es sowohl für den Einbau in Analgen zur freien Aufstellung wie auch in den Einbau ins Erdreich. Bei Einbau ins Erdreich wird der Reiniger in der Nähe der Anfallsstelle und außerhalb der Gebäude eingebaut. Der Zugang zur Entsorgung über entsprechende Entsorgungsfahrzeuge sollte entsprechend leicht zu erreichen sein. Frei aufgestellte Anlagen müssen sich in frostfreien Räumen befinden. Liegt der Abscheider unterhalb der Rückstauebene, so muss eine Hebeanlage an die Kanalisation angebracht werden. Zum Einbau dieser Abscheider ist eine Genehmigung erforderlich und benötigen eine gesonderte Entlüftungsleitung. Mobil aufgestellte Anlagen sind lediglich für fliegende Bauten, beispielsweise mobile Verkaufsstände zugelassen. In Räumen, die der Zubereitung von Speisen dienen, dürfen diese Anlagen aus hygienischen Gründen nicht aufgestellt werden.

Wie verläuft die komplette oder teilweise Entsorgung?

Bei der Komplettentsorgung müssen klassische Anlagen mindestens alle vier Wochen komplett entleert und gereinigt werden sowie anschließend mit Frischwasser aufgefüllt. Moderne Abscheider besitzen einen Festanschluss zur Entsorgungsleitung. Bei der Teilentsorgung werden Schlamm und Fett in handlichen Kunststofffässern getrennt und nachher entfernt. Diese Sammelfässer können anschließend vom Betreiber selber entsorgt werden. Diese Art der Entsorgung ist für den Inhaber kostengünstiger.

Die zugrunde liegenden gesetzlichen Vorschriften

Der Einsatz dieser Abscheideranlagen wird über die Normen DIN EN 1825-2 und DIN 1825-1 und den nationalen Anhang DIN 4040-100 festgelegt. Diese ist gültig für Betriebe mit gewerblicher Essensausgabe. Zu finden ist die Vorschrift in der gemeindlichen Abwassersatzung.